Kategorie-Archiv: Kuchen

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Falsche Linzertorte

Also, was heißt falsch – ich würde sagen „bessere Linzertorte“ – denn mir schmeckt sie nochmal deutlich besser, als das Original 😉

Außerdem fällt das Gebastel des Randes und Gitters weg…
Wie meistens habe ich auch hier nur eine 18 cm Springform verwendet.

Zutaten

3 Eier (M), getrennt
120 g weiche Butter
1 Pr. Salz
ein Schuss Vanilleextrakt
120 g Zucker
1,5 Tl Zimt
1 Msp. gemahlene Nelken
1 Esl Kakao
1 Tl Backpulver
2 Esl Milch
120 g gemahlene Haselnüsse
75 g Mehl
3-4 Esl

Pflaumenmus für die Füllung
ggf. Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitung
Eiweiß mir einer Prise Salz steif schlagen und 1/3 des Zuckers dabei einrieseln lassen.

Butter, Vanilleextrakt und restlichen Zucker in einer zweiten Schüssel schaumig rühren. Eigelbe hinzufügen. Nun die trockenen Zutaten unterrühren: Zimt, Nelke, Kakao, Backpulver (ggf. vorher durchsieben), Haselnüsse & Mehl. Milch hinzufügen, so dass ein feuchter Teig entsteht (ggf. etwas mehr verwenden).
Das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Den Boden einer 18 cm Springform mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Teiges in die Form füllen und einige Löffel des Pflaumenmus darauf verteilen.
Dabei einen kleinen Rand lassen, so dass das Mus später nicht heraus suppt.
Den restlichen Teig in die Form geben und behutsam glatt streichen.

Im Backofen, vorgeheizt auf 180°C Ober-Unterhitze, ca. 50 – 60 Minuten backen. Immer wieder nachsehen, jeder Backofen ist unterschiedlich.

Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

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Samoa-Cheesecake

Die Wahl für den letzten Wochenend-Kuchen fiel auf diesen Frischkäse-Käsekuchen mit schokoladigem Keksboden und lecker, klebrigem Karamell-Topping. Das Original-Rezept findet ihr, neben vielen anderen tollen Sachen, in der aktuellen Lecker. Bei ein paar Dingen musste ich improvisieren und abändern (Zutaten, Backdauer…).

Zutaten

150 g Schokoladenspekulatius
1 Esl & 50 g gehackte Mandeln
50 g Butter
400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
60 g Zucker
2 Eier (M)
150 g Sahne
2 Esl Kokosraspeln
200 g Karamellbrotaufstrich
25 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Boden
Schoko-Spekulatius in einer Küchenmaschine (ich habe meinen Smoothie-Mixer verwendet) fein mahlen. Wer keine solche Maschine besitzt: Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz platt walzen. 1 Esl gehackte Mandeln hinzugeben. Butter schmelzen und mit dem Keksgekrümel verrühren. Auf den Boden einer kleinen Springform (18 cm) andrücken und den Rand gut verschließen, da die Käsemasse sehr dünnflüssig ist. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Frischkäsemasse
Frischkäse, Zucker, Eier und Sahne mit einem Schneebesen verrühren (wird sehr flüssig).
Die Springform mit Alufolie (am besten mehrere Schichten, über Kreuz) abdichten – am Rand der Form hochziehen, denn die Springform wird in einem Wasserbad gebacken.
Wasser darf auf keinen Fall in die Form eindringen! Meine Springform habe ich in eine Brownieform gestellt und dann mit Wasser aufgegossen (Springform sollte etwa 3 cm hoch im Wasser stehen). Alternativ kann man auch ein hohes Backblech nehmen.
Im vorgeheizten Backofen (175°C Ober/Unterhitze) für ca. 60 Minuten backen. Anschließend den Ofen ausschalten und 30 Minuten bei geöffneter Ofentür ruhen lassen.
Der Kuchen erhält keine Bräunung und bleibt schön flach.

Topping
Hier musste ich herzhaft lachen, denn das Topping sieht tatsächlich aus wie Hackfleisch-Soße 😀
50 g Mandeln und 2 Esl Kokosraspeln kurz anrösten (im Auge behalten!). Karamellaufstrich hinzugeben und für etwa 30 Sekunden leicht kochen lassen.
Karamellmasse 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend auf dem Kuchen verteilen.
Einige Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.

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Servieren
Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen und dann in feinen „Fäden“ über den Kuchen träufeln. Fertig!

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